Huby varíme 20 minút v hrnci s vodou, scedíme a necháme vychladnúť (ak máme čerstvé huby, podusíme ich na panvičke domäkka). Pripravíme si zeleninový vývar, do ktorého pridáme zemiaky pokrájané na menšie kúsky a huby. Osolíme a varíme 10-15 minút. Následne pridáme nakrájanú mrkvu, petržlen a zeler. Varíme ďalších 15 minút a do hotovej polievky pridáme podľa chuti majoránku.
Pripravíme si väčší hrnček zeleninového bujónu. Na olivovom oleji orestujeme cibuľku a strúčik cesnaku. Pridáme najemno nakrájaný karfiol. Ak by sa cibuľka s karfiolom pripaľovala, podlejeme ešte pár lyžicami bujónu. Prisypeme ryžu a ešte chvíľku restujeme. Prilejeme biele víno, necháme odpariť a za stáleho miešania priebežne pridávame bujón. Hotové rizoto osolíme, okoreníme a vmiešame hrášok. Na tanieri posypeme petržlenovou vňaťou.